Il Monello en Coulisses : Une Journée dans la Vie d’un Glacier

Mais derrière le comptoir, il y a tout un monde de préparation et d’attention qui rend chaque cuillère possible. Aujourd’hui, nous vous emmenons dans les coulisses pour découvrir une journée dans la vie d’un glacier.

Le Début de la Journée : Choisir les Ingrédients

Chaque parfum commence avec des ingrédients simples et honnêtes. Nos matinées commencent souvent par la sélection des meilleurs produits : purées de fruits de qualité, lait frais, chocolat fin ou pâtes naturelles. Utiliser des purées plutôt que des fruits entiers nous permet d’obtenir une saveur et une texture plus constantes à chaque fournée. Choisir avec soin est la première étape pour créer une glace pleine de caractère.

Préparer la Base

De retour à Il Monello, il est temps de préparer les différentes bases.

Base lait : la fondation classique de nombreuses glaces, pour une texture veloutée et une douceur délicate.

Base chocolat : plus riche, idéale pour les parfums à dominance chocolatée.

Base sorbet : eau et sucre équilibrés pour laisser les purées de fruits s’exprimer pleinement sans lait.

Chaque recette est légèrement différente, mais l’objectif reste le même : laisser les ingrédients parler d’eux-mêmes.

Pasteurisation et Turbinage

La base n’est pas encore prête. Nous la pasteurisons soigneusement — chauffée à la bonne température pour la rendre stable et sûre. Après repos, elle passe dans la turbine, la machine qui transforme le mélange en glace crémeuse. C’est toujours un peu magique de voir le liquide devenir une glace légère et moelleuse.

Stockage et Préparation pour la Journée

La glace fraîchement turbinée est placée dans le stockage à la bonne température, prête à être présentée. Cette étape peut sembler banale, mais elle est essentielle : la glace doit être conservée dans des conditions parfaites pour rester impeccable au service.

Un Rituel Quotidien

Pour nous, ce processus est le quotidien — choisir, mélanger, pasteuriser, turbinier, stocker. Mais dans ce rythme, il y a de la joie. Chaque parfum a sa propre histoire, ses propres surprises. Certaines fournées demandent de la patience, d’autres font naître des sourires lorsqu’on les goûte. Et à la fin de la journée, la plus belle récompense est de vous voir, nos clients, savourer notre travail.

Car derrière chaque cuillère de glace Il Monello, il y a non seulement une recette, mais des personnes qui mettent tout leur cœur dans ce qu’elles font.