La Vie Secrète du Gelato...

On confond souvent gelato et crème glacée, mais ce sont deux choses bien distinctes. Ce n’est pas seulement une affaire de mots, c’est une question de composition, de texture et de savoir-faire.

Voici ce qui distingue le gelato :

1. Moins de gras, plus de goût

Le gelato contient 4 à 8 % de matières grasses, contre 10 à 18 % pour la crème glacée. Moins de gras signifie plus de saveur, car le gras peut atténuer la perception gustative.

2. Température de service plus élevée

Le gelato est conservé à environ -12°C, contre -18°C pour la crème glacée. Résultat : une texture plus souple, une expérience plus fondante.

3. Moins d’air, plus de densité

La crème glacée est battue avec beaucoup d’air (appelé overrun), ce qui la rend légère. Le gelato, lui, est brassé plus lentement, avec moins d’air, pour une texture plus dense et onctueuse.

4. Préparé frais, chaque jour en saison

Dans les gelaterie artisanales comme la nôtre, le gelato est préparé en petites quantités chaque jour durant la pleine saison, avec des ingrédients frais et des parfums de saison. Une vraie tradition italienne !

La prochaine fois que vous dégusterez un gelato chez Il Monello, vous saurez que vous goûtez à une spécialité faite avec passion et précision.

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