Dondurma: la glace turque élastique qui surprend tous les sens

Le dondurma est une expérience en soi. Cette glace s’étire, résiste, et se transforme souvent en spectacle. Les vendeurs la font tourner sur de longues tiges en métal, retournent les cornets, taquinent les clients avant de leur remettre enfin la glace. Mais sous ce jeu se cache une tradition ancienne.

Le secret du dondurma ? Deux ingrédients clés : le salep, une poudre issue de l’orchidée sauvage, et la mastiche, une résine naturelle. Le salep donne cette texture élastique unique, tandis que la mastiche ajoute une touche résineuse et légèrement boisée.

Cette glace fond lentement et se savoure différemment. Dans des villes comme Kahramanmaraş — considérée comme son berceau — le dondurma est une fierté locale, un héritage vivant.

Aujourd’hui, le dondurma n’est pas seulement un dessert : c’est un moment, un jeu, un souvenir à part entière. Il nous invite à redécouvrir la glace sous un angle totalement inattendu.